Есть и другие аспекты «грибной проблемы», на котором хотелось бы заострить внимание читателей. Грибы, как и другие живые организмы, имеют свойства накапливать в своих плодовых телах радионуклиды, в частности, цезий, который при употреблении грибов в пищу усваивается организмом человека. Последствия общеизвестны — повышение риска заболевания онкологическими заболеваниями, иными словами раком.
Лабораторный контроль за содержанием радионуклидов в продуктах, в том числе и в грибах, проводимый санитарной службой, к сожалению, показывает, что радионуклиды в настоящее время рассеялись практически по всей республике.
Хотелось бы напомнить, что нужно делать, чтобы уменьшить попадание радионуклидов в организм при употреблении грибов в пищу.
Во-первых, собираясь за грибами, нужно проверить, не является ли тот район, куда вы едете, загрязненным. Собирать грибы в радиационно-загрязненных лесах равносильно самоубийству.
Во-вторых, разные виды грибов резко отличаются друг от друга по способности накапливать радионуклиды. Их можно условно разделить на три группы:
- Средненакапливающие: (подзеленка, строчок обыкновенный, опенок осенний, белый гриб, подосиновик, лисичка, сыроежка, подберезовик).
- Сильнонакапливающие: (грузди, серушка, зеленка, решетник, рыжик, волнушка розовая).
- Аккумуляторы цезия: моховик, желтый, польский гриб, говорушка, горькушка, масленок.
Каждый может сделать для себя вывод, какие грибы можно брать, а какие нет.
В-третьих, собранные грибы обязательно нужно подвергнуть дозиметрическому контролю. Радиометрические посты существуют в каждом районном центре гигиены и эпидемиологии, где услуга по определению содержание радионуклидов выполняется для населения бесплатно. Если вы забыли проверить свежие грибы, то можете принести на проверку соленые, консервированные, сушеные, но для точности результата их должно быть не менее 1 кг. Радиометры также имеются в ветеринарных лабораториях на рынках. Покупая грибы на рынке, требуйте у продавца справку о дозиметрическом контроле.
В-четвертых, собранные грибы перед приготовлением из них блюд следует вымочить с неоднократным сливом воды, после чего отварить в большом объеме воды, а отвар слить, причем желательно не полениться сделать это неоднократно. Эти процедуры освободят грибы от прилипших зараженных частиц почвы и существенно уменьшат содержание цезия в плодовых телах.
В заключении хотелась бы сказать, что к сожалению, в условиях нашей республики грибы не могут употребляться в пищу в значительных количествах без вреда для здоровья. «Баловаться» ими следует изредка, как деликатесом.
Прийменко И.Г.
инструктор-валеолог
УЗ «Могилевская поликлиника № 7»
