Здравоохранение Могилёва

Бактерия сальмонелла является одной из основных возбудителей острых кишечных инфекций.

Сальмонеллез – острое  инфекционное заболевание человека, вызывающее разными видами  бактерий (сальмонеллы разных групп). Это одно из острых кишечных заболеваний, которое характеризуется резким повышением температуры (до 38-39 градусов), болями в животе, рвотой и жидким стулом. Любой, кто хотя бы  раз испытал подобные симптомы может сказать, что это состояние не из приятных.  Более того, если вовремя не обратится за медицинской помощью, результат этого заболевания может быть достаточно плачевный. Рвота и жидкий стул приводят к обезвоживанию организма,  из – за чего могут начаться проблемы с сердцем, а выделяющиеся токсины повреждают внутренние органы. Это особенно опасно для пожилых людей и маленьких детей. А ведь болеют сальмонеллезом  в основном они.

Фактором передачи являются в основном блюда из мяса птицы и яиц, приготовленные с  нарушением кулинарной технологии. Возможен контактно – бытовой путь передачи через предметы внешней среды.  Благоприятной средой для размножения сальмонелл являются студень, мясные начинки, изделия из субпродуктов. Часто заболевание возникает при употреблении в пищу сырых яиц и всмятку, яичницы – глазуньи, непрожаренных бифштексов, длительно хранящихся кондитерских изделий, салатов и паштетов, молока, молочных продуктов. При этом внешний вид и вкус пищевых продуктов не меняется.

 Возбудители сальмонеллеза обладают высокой степенью устойчивости к действию многих факторов окружающей среды, вместе с тем кипячение убивает сальмонеллы мгновенно, а при температуре 60 градусов погибают  через 1-3 минуты.

Как избежать сальмонеллеза?

Для этого достаточно соблюдать обычные правила гигиены и здравого смысла,    которые с детства знакомы каждому. Эти правила относятся не только к сальмонеллезу, но и к остальным кишечным инфекциям и отравлениям в целом.

- После посещения туалета и перед едой нужно обязательно мыть руки с мылом;

- Нельзя есть полусырые продукты. Если Вы увидели мясо или курицу недоваренными или недожаренные – не поленитесь, продлите их приготовление. Это гарантирует не только Вашу безопасность, но и вкусовые качества блюда;

- Готовые продукты (особенно салаты, изделия с фаршем или с кремом) нужно хранить только в холодильнике. Иначе они могут просто испортиться, и Вы рискуете получить отравление;

 - Мойте куриные яйца. Это очень важно! Причем мыть их  нужно непосредственно не  перед приготовлением, а сразу,  как только вы принесли из магазина. И только потом уже закладывайте в холодильник на хранение.  Часто бывают случаи, когда сальмонеллы заносятся на продукты вторично: остаются на полотенце для рук, лопаточке для готовки или на ноже, которым разбиваете яйца. А итог все равно печальный;

- Не кормите маленьких детей яичницей.  Не ешьте сырые яйца, если Вы не уверены в их безопасности. Заболевание  опасное и протекает обычно достаточно тяжело;

- Для разделки полуфабрикатов из мяса  и птицы выделите отдельные доски и ножи, не используйте этот инвентарь для нарезки пищевых продуктов, которые не подвергаются термообработке. Обязательно соблюдайте сроки реализации и температурный режим хранения пищи, не запасайтесь скоропортящимися  продуктами впрок и не приобретайте продукцию у случайных лиц в местах, не предназначенных для торговли. Для профилактики заболевания не пренебрегайте правилами личной гигиены.

   Люди, перенесшие сальмонеллез не приобретают длительного иммунитета, поэтому возможно возникновение повторных случаев  заболевания и длительного бактерионосительства. При появлении у одного из членов семьи симптомов острой кишечной инфекции, изолируйте его от здоровых. И не занимайтесь самолечением, вызывайте врача на дом.