Однако, несмотря на такой богатый состав, их полезность нередко ставится под сомнение. Это обусловлено высокой концентрацией холестерина, который в них содержится. Отрицать данный факт невозможно, но чтобы понять, насколько велик вред, давайте разберемся в этом вопросе.
Не многие знают, что представляет собой холестерин. Однако незнание не мешает большинству считать его вредным и опасным для здоровья
На самом деле холестерин очень важен для нашего организма, поскольку он:
- входит в состав клеточных мембран, обеспечивая их плотность и тем самым защищая внутриклеточные структуры от воздействия свободных радикалов;
- участвует в процессе пищеварения, без него невозможно полноценное функционирование печени и образование желчи;
- задействован в синтезе мужских и женских половых гормонов (тестостерона, эстрогена, прогестерона);
- помогает надпочечникам вырабатывать кортизол;
- обеспечивает нормальную работу серотониновых рецепторов головного мозга;
- нарушения концентрации холестерина в крови приводят к ослаблению иммунитета.
Холестерин вырабатывается организмом в основном самостоятельно (около 75-80%), остальные 20-25% поступают с продуктами питания, в связи, с чем уровень холестерина может отклоняться в ту или иную сторону, в зависимости от рациона. Условно выделяют «плохой» (в соединении с липопротеинами высокой плотности) холестерин, но на самом деле он имеет единый состав и единую структуру, а его свойства определяет транспортный белок, к которому он присоединяется.
При повышенной концентрации липопротеинов низкой плотности возникает опасность оседания холестерина на стенках сосудов и образования, так называемых бляшек, закрывающих просвет кровеносного сосуда, повышая риск развития связанных с этим заболеваний. Липопротеины высокой плотности очищают стенки сосудов от «плохого» холестерина и отправляют его на переработку в печень.
Необходимо отметить, что индивидуальные генетические особенности, образ жизни и рацион питания значительно влияют на «поведение» организма, и он начинает корректировать синтез холестерина в зависимости от того, сколько его поступает извне.
Питание тоже играет свою роль в механизме динамики холестерина в крови. В зависимости от вашего обмена веществ и того, какой тип продуктов вы потребляете, зависит в какой тип липопротеина он перейдет. Так, например, продукт сам по себе богатый холестерином (яйцо, креветки), съеденный с жирными продуктами (майонез, колбасные изделия и т.д.), с большой долей вероятности повлечет за собой повышение уровня ЛПНП.
Таким образом, холестерин сам по себе не опасен, пока не накаливается в организме в большой концентрации. Употребление продуктов, содержащих большое количество холестерина, автоматически снижает выработку собственного для компенсации поступающего.
ПОДВЕДЕМ ИТОГИ.
В яйцах содержится много белка (в одном яйце около 5.5г), выполняющего важную роль в построении новых клеток организма, присутствие аминокислот способствует поддержанию нормальных функций организма и осуществления некоторых биологических процессов, а наличие провитаминаА, витаминов В2, В5; В12, Е, D, фолиевой кислоты, фосфора, лецитина, холина, лютеина, йода, биотина, железа, селена делает их по – настоящему полезными.
С учетом всех плюсов и минусов этого продукта, включать в рацион более 1 яйца в сутки не рекомендуется. Если же уровень холестерина в организме повышен, лучше ограничится 2-3 яйцами в неделю, либо избегать употребления желтков.
Не стоит также забывать и об опасных состояниях, возникновение которых возможно при чрезмерном или неправильном употреблении куриных яиц:
- заражение сальмонеллезом (при употреблении сырых яиц и несоблюдении технологии приготовления блюд из них);
- избыточное содержание холестерина в крови (чрезмерное употребление яиц, особенно без учета уровня холестерина в крови);
- развитие аллергической реакции, особенно у детей (употребление без учета индивидуальной чувствительности организма).
Но самое важное правило: сбалансированный рацион питания в сочетании с достаточной физической активностью – залог здоровья и долголетия.
Зубович В.Н.
Врач - терапевт
УЗ «Могилевская поликлиника№7»
