Такую еду можно употреблять в пищу прямо на ходу без всяких столовых приборов, затрачивая минимум времени, что немаловажно в нашей повседневной суете. Все это обеспечивает сетям быстрого питания популярность. Для организации передвижной или стационарной точки торговли фаст – фуда не требуется большого капитала, а вот шаурма, блинчики, хот – доги всегда пользуются высоким спросом.
Еще одно преимущество фаст – фуда – это его приближенность к местам отдыха, учебы или работы людей, а также доступность. Блюда приготавливаются прямо на глазах у покупателей.
Будьте внимательны! Недобросовестные производители фаст – фуда в погоне за прибылью порой используют несвежие продукты (учитывая быструю их реализацию), пренебрегают санитарными нормами, поэтому отравления после «быстрой еды», к сожалению, частое явление.
Причины, способствующих возникновению отравлений, могут быть следующие:
- Недостаток холодильного оборудования, стеллажей, разделочных столов для работы отдельно с сырой (потенциально опасной) и отдельно с готовой продукцией.
- Очень маленькая площадь точки быстрого питания не позволяет оборудовать ее необходимым технологическим оборудованием, иногда продукты до приготовления могут храниться прямо на полу.
- Овощные ингредиенты надо держать в прохладном месте, чтобы они не портились. Однако постоянно убирать их в холодильник и вынимать при очередном заказе слишком неудобно. В идеале необходимо иметь холодильные столы со встроенными гастроемкостями, но они дорогие: не каждый производитель готов разориться. Этот хаос при приготовлении еды может привести к ее загрязнению, а в итоге – пищевым отравлениям покупателей.
- Спорная технология приготовления. Для шаурмы мясо готовится на вертикальном гриле, по мере готовности края его срезают в поддон и измельчают. Определить готовность мяса при таком процессе затруднительно, да и сам процесс приготовления с эпидемиологической точки зрения небезопасен. Вообразите, что при малом потоке покупателей большой кусок сырого мяса, нанизанный на вертел, может хоть целый день находиться в теплом помещении, что создает условия для размножения микроорганизмов в толще мясной массы.
- Плодоовощная продукция должна проходить тщательную санитарную обработку. И важно, чтобы ее мыли и не в раковине для мытья рук или посуды!
- Нет условий для соблюдения личной гигиены продавцом. Мелкие объекты общественного питания могут функционировать без горячей воды, без дозаторов для гигиенической антисептики рук, а продавцы не используют одноразовые перчатки. С учетом того, что расчет деньгами и приготовление еды осуществляет один и тот же человек, это становится прямой угрозой для клиентов.
Случается, что продавец или непосредственный изготовитель продукции не имеют медицинскую справку о допуске на работу, т.е. они могут являться носителем какой – либо кишечной инфекции, например, сальмонеллеза, не обладать элементарными гигиеническими знаниями и навыками работы с пищевыми продуктами.
В крупных объектах этим вопросам уделяется серьезное внимание, даже существуют специалисты, ответственные за безопасность питания, чего нельзя сказать о мелких или передвижных торговых точках. Именно поэтому следует внимательно выбирать места для перекуса, чтобы потом не оказаться на больничной койке.
Деревянко О.В.
Врач – невролог.
УЗ «Могилевская поликлиника №7»
